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だし

化学調味料は、一切使用しておりません。
かび付けされた本節、宗田節を毎朝当店で削り、天然物の利尻昆布と削りたての節でだしを引いております。
節は、かびを付けることによって、旨みが増し清澄で上品なだしを引くことができます。

蕎麦

蕎麦は、国内産の玄蕎麦を石臼で挽いたものを蕎麦粉八、小麦粉二の割合で打っております。

生粉打ちせいろ

つなぎを一切使わず、蕎麦粉と水だけで作った蕎麦です。
辛めのつけ汁と、塩で素朴な蕎麦本来の風味と旨味が楽しめる江戸の味をぜひ、ご賞味ください。

うどん

うどんは、愛知県産(きぬあかり)の小麦を使い、天然塩で作った塩水で練り、一晩寝かせて麺にしております。

水

だし、蕎麦、うどんの練り水、お茶、炊飯に使用する水は、二つの浄水機を通し、さらに軟水機にかけ、硬度分を取り除いたものを使用しております。

桜えびかきあげ

高むらでは駿河湾で水揚げされた生の桜エビを使用しています。
世界的にも希少なえびで日本では静岡県の駿河湾だけで捕れます。
しかも、漁は春(4〜6月)と秋の(10〜11月)の2回だけで漁獲量も水揚げ漁港も制限されている貴重なえびです。
天然の桜えびの、お口に広がる磯のかおりとえびの甘みをモンゴルの天然塩でお召し上がりください。