「めん処　高むら」はそば粉、小麦粉、だし、水、塩、にこだわり、味に深みを持たせる素材力を大切にしながら、さらにその素材の力を活かす為、手打ち技法で仕上げました。
だしもかび付けされた本節、宗田節を毎日店頭で削り、天然ものの利休昆布と削りたての節でだしを引いています。